Insights Solutions SAS
Carne fabricada en laboratorio, huevos veganos, insectos, algas… As cambiarn la innovacin y la sostenibilidad nuestra manera de comer

Tag: insectos

16506396464676.gif
Innovación

Carne fabricada en laboratorio, huevos veganos, insectos, algas… As cambiarn la innovacin y la sostenibilidad nuestra manera de comer


  • Computacin cuntica El frmaco que curar el cncer, plsticos biodegradables, prstamos ms baratos… Las promesas de los ordenadores cunticos, cada vez ms cerca
  • Mind uploading Seremos inmortales en 2045? Esto es lo que la ciencia debe lograr para que podamos descargar nuestro cerebro en un ms all virtual

De aperitivo, un puado de insectos al horno. Como plato principal, huevos veganos fabricados en laboratorio. De postre, fruta -por ejemplo, una chirimoya- que ha modificado su estructura cromosmica para poder ser cultivada con menos agua y as hacer frente a la creciente desertificacin. Este podra ser el men de una comida cualquiera en un futuro no tan lejano.

Ms all de lo extico que puedan sonar las anteriores recetas, el sector agroalimentario est transformndose para dar respuesta a dos de los grandes problemas a los que se enfrenta la Tierra. Por un lado, el aumento de la poblacin mundial. En 2050, casi 10.000 millones de personas habitaremos este planeta (frente a los 7.900 millones actuales); ms de 11.000 millones el siglo que viene. Para alimentar a esas 11.000 millones de bocas, la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de Naciones Unidas (FAO) considera necesario que la produccin anual de cereales se incremente hasta los 3.000 millones de toneladas y la de carne, hasta los 470 millones. As lo afirma en su estudio The World Population Prospects (2019).

Sin embargo, aqu es donde surge el segundo problema. Segn otro informe de la FAO, solo el sector ganadero es responsable del 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero actuales. A ello hay que sumar que el 80% de la deforestacin mundial es resultado de la expansin agrcola -de la que la mayor parte se destina a alimentar animales y no directamente a personas-. Solo en el Amazonas, el pulmn del mundo, el 70% de sus bosques tropicales han sido convertidos en terreno de pasto.

LA DIETA DEL FUTURO

As, bastara el abandono gradual de la ganadera durante los prximos 15 aos para lograr una reduccin del 68% en las emisiones de CO2 hasta el ao 2100. Por ello, reorganizar el sistema alimentario es clave para garantizar la sostenibilidad del planeta y la salud de sus habitantes. Lograrlo pasa por duplicar el consumo mundial de frutas, vegetales, frutos secos, semillas y legumbres, mientras que el de alimentos como la carne roja y el azcar debera reducirse en ms del 50%. Una dieta que la prestigiosa revista cientfica The Lancet ha bautizado como Dieta de salud planetaria.

Esta dieta flexitariana se basa en el consumo prioritario de alimentos de origen vegetal, en el que opcionalmente se pueden incluir cantidades modestas de pescado, carne y productos lcteos. Resumida en un solo plato, tendra una mitad repleta de verduras y frutas, mientras que la otra mitad estara formada en un 85-90% por granos enteros, como trigo, arroz o maz, protenas de origen vegetal (legumbres), as como frutos secos y semillas. En el 10% restante, habra un poco de carne, algo de pescado, queso o leche. Todos los alimentos, mejor de temporada, ya que no tiene sentido consumir naranjas en julio o melocotones en enero, y proximidad -para reducir las emisiones asociadas al transporte-.

Favorecer este patrn alimentario frente al actual -solo en Espaa, cada persona consume alrededor de 275 gramos de carne al da, ms de 100 kilos al ao- implicara una reduccin del 72% en la emisin de gases de efecto invernadero y del 58% de la tierra de uso agrcola, un 52% menos de consumo de energa y un ahorro del 33% en la huella hdrica.

Un reto que exige “la utilizacin de recursos cientfico-tecnolgicos para garantizar una produccin sostenible, eficiente y suficiente de alimentos que cubra las necesidades de la poblacin; de tal forma que esos alimentos sean ms abundantes, seguros, saludables, nutritivos y con mejor sabor y vida til”, explica Mara Cruz Rey de las Moras, doctora en Biologa Molecular y Biotecnologa y profesora del Grado de Nutricin Humana y Diettica de la Universidad Europea Miguel de Cervantes.

ALIMENTACIN HBRIDA

“La alimentacin del futuro ser un hbrido entre la alimentacin de nuestros antepasados y las nuevas tecnologas y cambiar lo que comemos y cmo lo comemos”, prosigue Rey de las Moras. Por su parte, Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Distribucin de KPMG en Espaa, seala que “la bsqueda de la salud, la sostenibilidad y el bienestar [medioambiental, social y animal] acelerarn el crecimiento de los alimentos ecolgicos y con menor huella calrica y medioambiental, producir un mayor equilibrio entre productos de origen animal y vegetal e incorporar nuevas fuentes de protenas y nuevos orgenes, como el sinttico”.

As, se normalizar una dieta a base de insectos -entomofagia- y algas o impresa en 3D. Tambin las protenas fabricadas en laboratorio, como carne a partir de clulas musculares y huevos veganos derivados de legumbres, como los guisantes, la soja o los garbanzos.

Asimismo, se empezarn a aplicar nuevas tecnologas que marcarn un antes y despus en la forma de alimentarnos y permitirn, por ejemplo, producir ms cantidad de alimentos con menos superficie y agua (nanotecnologa y biotecnologa); encapsular la sal o el azcar, dainas para la salud, para consumir menos cantidad (microencapsulacin); o aadir aromas para mejorar nutricionalmente los alimentos, sin que el consumidor aprecie cambios en el sabor, la textura o la forma (neuroaromas).

Adems, se popularizar la nutrigenmica (parte de la ciencia que estudia la interaccin de los alimentos con el genoma) y la nutricosmtica (combinacin entre alimentacin y cuidado personal para retrasar el envejecimiento).

Eit Food es la iniciativa en materia de innovacin alimentaria lder en Europa. Dependiente del Instituto Europeo de Innovacin y Tecnologa (EIT) de la UE, tiene por objetivo buscar las start ups ms punteras del sector agroalimentario y ayudarlas a crecer y abrirles hueco en el mercado internacional.

“Seguramente, ya hay ms ciencia y tecnologa en la industria alimentaria de lo que la gente piensa. Hoy en da, est asimilada en toda la cadena de valor”, dice Begoa Prez, directora general de EIT Food para el Sur de Europa. “Desde la forma en la que se plantan las semillas, los mtodos de riego, cmo se evitan las malas hierbas… Hasta en la manera en la que se recogen los alimentos del campo. Y, por supuesto, en la logstica y distribucin y los mtodos para mejorar el etiquetado y la trazabilidad o evitar el desperdicio alimentario. Sin tecnologa no hay futuro”, aade.

POTENCIA EUROPEA

Son muchas las start ups que han pasado por sus programas de emprendimiento y han obtenido el reconocimiento europeo. De hecho, Espaa es potencia internacional en innovacin alimentaria. Segn el informe Foodtech in Spain: Moving the Spanish Food System Forward, del Instituto de Comercio Exterior (ICEX), el foodtech espaol es el quinto con mayor inversin de Europa, por detrs de Alemania, Reino Unido, Francia y Pases Bajos.

Es ms, Porta considera que las empresas que no se sumen a esta transformacin, “corren el riesgo de perder eficiencia y/o relevancia y ver amenazada su posicin en el futuro”. Para evitarlo, el nuevo Proyecto Estratgico para la Recuperacin y Transformacin Econmica (Perte), aprobado por el Consejo de Ministros, destinar 400 millones de euros de los fondos europeos Next Generation EU para mejorar los procesos de produccin vinculados con la competitividad, sostenibilidad y trazabilidad de la produccin de alimentos.

Destaca la empresa Biotech Foods, que produce protena de alto valor aadido mediante la agricultura celular. Traducido al lenguaje comn, carne fabricada en laboratorio, un producto 100% natural y con 0% de contenido graso que necesita un 99% menos de tierra y un 75% menos de agua que la ganadera actual.

igo Charola, CEO de esta compaa de origen vasco, explica cmo es su elaboracin: “Se trata de tejido muscular animal que, en vez de desarrollarse en el cuerpo del propio animal, crece de forma natural mediante la proliferacin de clulas musculares, en unas condiciones iguales en cuanto a temperatura, oxgeno y disponibilidad de nutrientes”. Despus, a esta carne cultivada se le puede dar la forma que se desee, como hamburguesas o salchichas.

Charola considera que “el futuro del sector agroalimentario pasa por el desarrollo de estas nuevas fuentes de protenas que pueden complementar a las tradicionales y hacer as ms sostenible nuestra alimentacin”, pues la produccin de protena mediante agricultura celular se puede llevar a cabo en cualquier entorno, al no estar limitada a la existencia de tierras de cultivo o ganadera.

En cifras, la extraccin de clulas de un nico cerdo durante un ao permite fabricar una cantidad de carne equivalente a la producida con el sacrificio de 400 cerdos, lo que genera un 90% menos de gases contaminantes. Los beneficios son tantos que, en el ao 2035, se espera que la carne cultivada y el resto de protenas alternativas -huevos, por ejemplo- representen entre el 11% y 22% del total de protenas consumidas por el hombre, algo que permitira ahorrar el agua que consume una ciudad como Londres en 40 aos.

No solo es ms sostenible, la carne cultivada tambin ofrece una mayor seguridad alimentaria para el consumidor, al ser producida en un entorno biolgico controlado y libre de patgenos.

Estudiar cmo la tecnologa puede ayudar a crear alimentos destinados a minimizar los efectos de algunas enfermedades o patologas como la disfagia (dificultad para tragar), el colesterol, el cncer colorrectal o el ictus es a lo que se dedica el Instituto de Investigacin en Ciencias de la Alimentacin y la Salud (Imdea Alimentacin). “Es posible prevenir, mejorar o revertir enfermedades de manera efectiva mediante la nueva nutricin [tambin llamada nutricin de precisin, personalizada o molecular]”, apunta Ana Ramrez de Molina, su directora adjunta.

“Esta nueva nutricin consiste en desarrollar estrategias nutricionales y productos alimentarios adecuados a las necesidades de cada persona segn su estado fisiolgico, sus objetivos o su riesgo a padecer determinadas enfermedades o responder mejor a un tratamiento, determinados en gran parte por su genoma, aade la tambin directora del Programa de Nutricin de Precisin y Cncer del Imdea Alimentacin, uno de los cinco en los que trabaja el instituto para la prevencin de enfermedades crnicas de alta prevalencia (junto con la enfermedad cardiovascular, obesidad, obesidad infantil y enfermedades relacionadas con el envejecimiento).

CREAR UN MUNDO MS JUSTO

Adems de para mejorar la salud, la transformacin del sector tambin va a ayudar a reducir el desperdicio de comida, uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU para 2030. Se estima que, alrededor de un tercio de la produccin mundial de alimentos (1.700 millones de toneladas) acaba en la basura. El 50% de este desperdicio ocurre a nivel domstico y tiene un impacto medioambiental: la produccin de esta comida no consumida libera a la atmsfera ms de 3.500 millones de toneladas de CO2.

Tambin el hambre en el mundo: la proporcin de poblacin mundial que padece obesidad o algn tipo de sobrepeso (1/3) es prcticamente la misma que aquella que no tiene un acceso regular y suficiente a los alimentos.

“Adems de promover y concienciar un consumo ms racional de los alimentos, la innovacin y la tecnologa pueden contribuir de forma decisiva a mejorar y garantizar el acceso universal a los mismos. Por ejemplo, posibilitando un mejor acoplamiento entre oferta y demanda que reduzca el desperdicio alimentario o generando nuevos ingredientes y productos”, cree Porta.

As nace nace Oscillum, una empresa biotecnolgica de Elche (Alicante) que ha creado una etiqueta inteligente capaz de alertar, en tiempo real, del estado de los alimentos.

El mal olor o el color son los principales rasgos en los que nos fijamos los consumidores para decidir si un alimento es apto o no para ser consumido. Partiendo de esta premisa, en Oscillum han desarrollado una etiqueta para carne y pescado fresco que analiza su descomposicin.

Est realizada en plstico biodegradable al que han aadido indicadores qumicos que reaccionan a los compuestos que se producen durante el proceso natural de la putrefaccin. El consumidor solo tiene que fijarse en su color, que va pasando del amarillo al verde (todava seguro de ingerir) y del verde al azul (cuando ya no es recomendable su consumo). Adems, funciona tanto para productos envasados, como para aquellos que ya han sido abiertos.

Gracias a este trabajo, acaban de conseguir el premio a la start up con ms proyeccin en Alimentaria, la feria internacional de referencia para los profesionales del sector.

Asimismo, nuevas tecnologas, como el big data, aportarn a las empresas agroalimentarias informacin sobre el comportamiento de los consumidores y sus necesidades, lo que permitir conocer los cambios en la demanda y ayudar tambin a reducir la cantidad de alimentos que acaban en la basura.

Otras, como la Inteligencia Artificial, ayudarn a mejorar los procesos industriales permitiendo, por ejemplo, calcular el momento ptimo de recogida de la fruta y la verdura; la probabilidad de que una mquina pueda sufrir un fallo, evitando paradas de produccin; o identificar precozmente defectos (por ejemplo, predecir el riesgo de rotura de la pasta seca y otros alimentos procesados o defectos en el sellado de los envases) y evitar una mala experiencia por parte de los consumidores.

ECODISEO

No solo va a cambiar lo que comemos, sino tambin todo aquello que lo rodea. En las ciudades se instalarn granjas inteligentes que producirn bajo demanda.

Asimismo, los supermercados se construirn para facilitar la compra a una poblacin de edad cada vez ms avanzada (se estima que la esperanza de vida en Espaa aumenta a un ritmo de 10 horas por da), con pasillos ms anchos, reas de descanso y carteles ms visibles. En ese contexto, el ecodiseo (forma de disear que tiene en cuenta acciones orientadas a la mejora ambiental del producto o servicio en todas las etapas de su ciclo de vida) cobrar cada vez ms fuerza.

Frutas que crecen en condiciones de sequa

J. N.

La ciencia aplicada al sector de la alimentacin tambin est estudiando la bsqueda de plantas que han modificado de forma natural su estructura cromosmica para adaptarse a condiciones de escasez de agua o sequa. Algo vital en Espaa, uno de los mayores productores hortofrutcolas del mundo, pero tambin uno de los pases ms susceptibles de sufrir desertificacin como consecuencia de los efectos del cambio climtico. Es por ello que numerosos grupos de investigacin espaoles son lderes mundiales en este campo.

Uno de ellos es el proyecto Chlerifloema de Juan M. Losada. Becado a travs del Programa ComFuturo, impulsado por el Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) y la Fundacin General CSIC (FGCSIC) y con el apoyo de Banco Santander, su investigacin se centra en la bsqueda de variedades frutales que pueden producir fruta con menos agua de riego, algo que contribuye al desarrollo de una agricultura ms sostenible y que tiene un gran impacto en la economa de pequeos y grandes agricultores.

Procedente de La Axarqua (Mlaga), ha centrado su investigacin en el chirimoyo, pues esta provincia, junto con la de Granada, son los mayores productores mundiales a nivel comercial de este cultivo; y en el mango, una de las frutas ms importantes comercialmente a nivel internacional.

Conforme a los criterios de

The Trust Project

Saber más





Source link