Insights Solutions SAS
Wine Luthier dibuja lo invisible: el sabor del vino

Tag: vino

1667231465_16324920235486.jpg
Innovación

Wine Luthier dibuja lo invisible: el sabor del vino


Actualizado

La empresa valenciana desarrolla un sistema de anlisis y clasificacin de vinos nico en el mundo con Inteligencia Artificial.

Diego Fern
Diego Fernnde Pons, fundador de Wine Luthier.E.M.
  • Working Progress ‘Smart Talent Scanner’, la herramienta digital que valora para qu trabajos se est ms capacitado
  • Carrera espacial El astronauta que utiliza tecnologa vasca

“Nuestra tecnologa ha conseguido, por primera vez en el mundo, dibujar lo invisible: el sabor de un vino”. As presenta el ingeniero agrnomo Diego Fernndez Pons su creacin, Wine Luthier, una herramienta que representa y cuantifica con objetividad las sensaciones gustativas que ofrece un vino.

Tras dos dcadas dedicadas a la viticultura, el ingeniero valenciano acab hacindose la misma reflexin cada vez que cataba un vino: la enologa no poda seguir basndose nicamente en criterios subjetivos. Las matemticas, el anlisis de datos y la ciencia de datos deban irrumpir en el mundo del vino, esgrima. Ese pensamiento acab evolucionando en una investigacin de ocho aos en la que se han implicado ms de 300 catadores, una veintena de enlogos y la Universidad Politcnica de Valencia.

Hoy, la bodega de Wine Luthier cuenta con 12.000 vinos analizados y dibujados. Segn explica Fernndez Pons, con la informacin objetiva que proporciona la herramienta, un productor de vinos nicos, de terruo, puede conocer con precisin la diferencia de sabor de sus parcelas; las bodegas analizan la diferencia entre sus vinos y otros de mayor xito comercial y pueden adoptar sus estilos; los importadores verifican los lotes y aadas de los proveedores y los distribuidores pueden realizar estudios demogrficos del sabor preferido segn edad o gnero.

La startup tambin est desarrollando un software dirigido al consumidor que se dispone a elegir vino en un restaurante o en el supermercado. “Una aplicacin que permitir saber la preferencia de sabor individual de cada persona a travs de su consumo habitual y que, cruzndola con nuestros datos, recomendar vinos que estn en su perfil gustativo con exactitud”, anticipa el alma del proyecto.

Cmo funciona? Cuando un vino llega al laboratorio es sometido a un anlisis fsico y qumico de una veintena de parmetros. La IA visualiza el sabor percibido por el cliente de cualquier vino, representndolo grficamente en una cuadrcula en sus cuatro ejes directores: impresin de acidez, crisp; volumen en boca, mellow; dulzor, sweet, y solidez, grip. Posteriormente, el equilibrio gustativo individual de cada vino se representa en el sistema WPS (Wine Positioning System), que describe con precisin la diferencia gustativa entre cualquier nmero de vinos y permite ofrecer soluciones a medida del cliente.

95% de coincidencia

Segn los estudios realizados por la compaa, la coincidencia entre el sabor detectado por un profesional y los datos que proporciona Wine Luthier es cercana al 95%, “una coincidencia enorme”, aade el fundador, “si tenemos en cuenta que en un panel de catas de vino formado por expertos se admiten diferencias de hasta un 30%“.

El equipo de esta joven empresa -cinco enlogos, una tecnloga de alimentos, un matemtico especializado en lgebra borrosa y una gestora senior- ha conseguido meter la nariz en el universo del vino; este mismo mes, recibi el Premio a la Innovacin Bodegas Emilio Moro, imponindose a un centenar de proyectos como bodega referente en la innovacin en el mundo del vino.

Pero en Wine Luthier no se conforman con triunfar en su propio ecosistema. “Estamos desarrollando proyectos para industrias hortcolas y conserveras; estamos convencidos de que, habiendo conseguido describir objetivamente el sabor del alimento ms complejo del mundo, el vino, podemos seguir una lnea de trabajo similar con alimentos a priori menos complicados”.

Conforme a los criterios de

The Trust Project

Saber más





Source link